Цех по изготовлению мясных полуфабрикатов. Производство кулинарных полуфабрикатов как собственный бизнес. Какую систему налогообложения выбрать для предприятия

Любой бизнес, связанный с изготовлением продуктов питания, считается стабильным и прибыльным. Поэтому производство полуфабрикатов является интересной и перспективной деятельностью, которая привлекает многих предпринимателей. Перед открытием бизнеса необходимо хорошо разобраться в особенностях и нюансах его ведения.

Общие данные о полуфабрикатах

Производство мясных полуфабрикатов считается простым и выгодным. К положительным параметрам данного процесса можно отнести:

• простые технологические этапы создания продукции;
• невысокая стоимость производственного оборудования;
• небольшое количество времени, необходимого для изготовления изделий;
• высокая пропускная способность компании.

В соответствии с официальными статистическими данными потребление мясных продуктов постоянно увеличивается, поэтому такой бизнес будет перспективным, актуальным и прибыльным.

Все мясные полуфабрикаты могут разделяться в зависимости от используемого мяса. Также они могут поставляться в магазины в замороженном или охлажденном виде.

Сюда относятся всевозможные мясные наборы, которые могут быть:

• порционными или рублеными;
• представленными мелкими или крупными кусками;
• могут быть замаринованными.

Для их создания могут применяться разные части мясных туш. Мясо при изготовлении наборов измельчается разным видом оборудования, а также к нему могут добавляться специи или иные ингредиенты.

Переработанные мясные продукты

Сюда относятся различные котлеты, фрикадельки или другие изделия, которые получаются из фарша или иных переработок мяса. Данные продукты являются популярными на российском рынке, поскольку для получения вкусного ужина не нужно прикладывать много усилий.

Можно осуществлять изготовление полуфабрикатов на дому или в отдельном цехе. Однако любой вариант является интересным и выгодным как бизнес. В любом случае необходимо официально осуществлять деятельность, для чего должна быть проведена регистрация. Выбрать можно ООО или ИП. Причем в последнем случае не нужно будет тратить много денег, а также сбор документов будет достаточно простой работой.

Перед регистрацией выбираются коды ОКВЭД – 1511400, 1511410, 1511420, а также подготавливаются следующие документы:

• заявление;
• паспорт и его копия;
• квитанция, доказывающая, что будущий предприниматель оплатил государственную пошлину.
• ИНН и его копия.

Работа должна осуществляться только при наличии у руководителя организации необходимых сертификатов на сырье и продукцию, без которых деятельность не будет считаться законной. Дополнительно для открытия производственного цеха потребуется получить заключение и разрешение от СЭС.

Выбор помещения для работы

Как открыть производство полуфабрикатов на дому или в цеху? Для этого нужно определиться с производственным помещением. Заниматься изготовлением продуктов в домашних условиях очень сложно, поскольку необходимо переоборудовать помещения под определенные требования. Поэтому самым оптимальным решением считается поиск подходящего цеха, который будет отвечать всем условиям.

При выборе подходящего помещения можно следовать рекомендациям:

• лучше всего, если раньше цех использовался для приготовления различных продуктов питания, поскольку тогда он будет соответствовать санитарным нормам и правилам пожарной безопасности;
• площадь помещения должна быть примерно равна 60 кв. м., поскольку тогда здесь можно будет комфортно и удобно расположить нужное производственное оборудование;
• к помещению должны быть подведены различные коммуникации, к которым относится горячее и холодное водоснабжение, электричество и отопление, а также канализация;
• цех полуфабрикатов должен хорошо и качественно освещаться, что увеличит эффективность работы сотрудников;
• располагаться помещение может за пределами города, поскольку тогда арендная плата будет невысокой, но при этом придется предоставлять служебный транспорт рабочим, чтобы они могли легко добираться до рабочего места;
• к цеху должен иметься хороший подъезд, чтобы можно было беспрепятственно отправлять готовую продукцию покупателям, в качестве которых обычно выступают посредники и розничные магазины.

Приобретение оборудования для работы

Производство полуфабрикатов будет выгодным как бизнес в случае предоставления качественной и вкусной продукции. На эти параметры оказывает непосредственное влияние применяемое оборудование.

К основным элементам, которые пригодятся во время работы, можно отнести:

• электрическая промышленная мясорубка;
• аппарат для размешивания фарша;
• устройство для производства пельменей;
• тестомесильная техника;
• формовочное устройство;
• холодильные камеры;
• шкаф, предназначенный для качественной шоковой заморозки;
• панировочная техника;
• упаковочные изделия и промышленные весы.

Дополнительно могут применяться и другие элементы для работы. Все зависит от того, какой ассортимент продукции будет изготовляться в цеху.

Во время выбора оборудования нужно обращать внимание не только на его стоимость, но и на возможность покупать запасные части при необходимости, а также на удобство применения и долговечность.

Этапы технологического процесса

Цех по производству полуфабрикатов может предназначаться для создания разных изделий. Условно процесс изготовления мясных полуфабрикатов можно разделить на следующие этапы:

• замороженное мясо, поступающее в помещение, измельчается в соответствующем оборудовании;
• полученный фарш смешивается с водой и различными специями, а также могут применяться и другие продукты в зависимости от назначения получаемой смеси;
• для однородности массы, она направляется в устройство для размешивания фарша;
• в формовочное оборудование загружается полученная смесь, в результате чего продукт получает необходимую форму, а также взвешивается, чтобы все элементы имели приблизительно один вес;
• готовые полуфабрикаты панируются и обрабатываются в другом оборудовании;
• если изделия будут поступать в магазины в замороженном виде, то они отправляются в технику, где происходит их шоковая заморозка;
• далее продукты упаковываются и хранятся в морозильных камерах до транспортировки покупателям.

Важно четко следовать правильной последовательности процессов, чтобы не нарушить технологию, поскольку это может привести к получению некачественной продукции.

Несмотря на эти достижения, эта технология никогда не была коммерциализирована, потому что она требовала дорогого дополнительного оборудования. Однако это исследование привело к еще более интересному развитию. Во время этого обсуждения она упомянула о преимуществах восстановления каучука из осадков, которые накапливаются в каждом угольном уголке технологического оборудования во время производства латекса или тех, которые опускаются на дно резервуаров. латекс. Исследователи склонны игнорировать осадки, потому что они содержат очень мало каучука, уже затвердевшего латекса и большое количество неорганических веществ, добавляемых во время обработки.

Персонал цеха

Для работы цеха по созданию мясных полуфабрикатов необходимы следующие работники:

• технолог;
• рабочие, причем в одну смену нужно не меньше 4-х человек, и среди них должен быть формовщик и контроллер, упаковщик и резчик;
• бухгалтер;
• директор.

Лучше всего, если производство будет круглосуточным, т. е. будут три смены длительностью в 8 часов.

Расчет расходов и доходов

Важно определиться с первоначальными вложениями и ежемесячными затратами, чтобы вычислить возможную прибыль от деятельности.

Таблица. Капитальные вложения

Таблица. Ежемесячные затраты

Доход в месяц от производства полуфабрикатов при хорошей востребованности продукции может достигать 1,8 млн. руб., поэтому чистая прибыль будет равна примерно 500 тыс. руб. Это считается очень хорошим результатом деятельности любой организации. Окупаются затраты примерно в течение года.

Таким образом, если знать, как открыть цех по производству полуфабрикатов, можно получить прибыльный бизнес.

Мясные полуфабрикаты - продукт, который пользуется большим спросом у покупателей. На их приготовление уходит совсем немного времени, поэтому они являются хорошей альтернативой «полноценным» блюдам. Полуфабрикаты имеют ряд определенных преимуществ в производстве: они способны упростить и облегчить работу заготовительных цехов, уменьшить время, нужное для приготовления мясной закуски и увеличить пропускную способность предприятия. О том, какие нюансы следует учитывать, открывая собственное мясное производство, мы расскажем в данной статье.

Общая информация

Статистические данные сообщают, что производство и потребление мяса и мясных продуктов в нашей стране увеличивается из года в год. По прогнозам, в ближайшие несколько лет этот рынок будет только расти. Специалисты отмечают наиболее высокие темпы роста в сегменте охлажденных полуфабрикатов из мяса.

Что такое полуфабрикат? Это порционный продукт, изготовленный из измельченного фарша или иного сырья с различными добавками. Продукция классифицируется по нескольким видам:

• по способам обработки различают рубленые, натуральные полуфабрикаты, пельмени;
• по видам используемого мяса: говяжьи, бараньи, свиные изделия, а также продукты из кролика и птицы;
• по термическому состоянию – замороженные и охлажденные.

Помимо этого, производство полуфабрикатов разделяется на два отдельных сегмента – переработанные продукты и натуральные.

Натуральные продукты

Данный сегмент состоит, в свою очередь, из нескольких подгрупп. Это мясокостные, рубленые, крупнокусковые, мелкокусковые, порционные, замаринованные и мясные наборы. Для приготовления рубленых полуфабрикатов используют лопаточные, шейные, бедренные мускулы, содержащие более жесткую и грубую соединительную ткань. Мясо измельчают на специальном оборудовании, после чего добавляют жир, яйца и специи.

Переработанные продукты

В этот сегмент входят, в основном, котлетные изделия. К ним можно отнести котлеты, фрикадельки, биточки, и иные продукты переработки фарша и мяса.

Технология

Рассмотрим более подробно, как осуществляется технология производства мясных полуфабрикатов. Замороженное мясное сырье поступает на предприятие в виде блоков. При помощи дробилки его измельчают. Нередко для фарша используют мясо механической обвалки, подготовленное на мясокостном сепараторе.

После того как измельчили мясо, фарш пропускают через волчок. Затем добавляют перемолотый шпик, охлажденную воду, соль, специи и другие добавки. Масса тщательно вымешивается на фаршемешалке или при помощи куттера. Это приспособление предназначено для измельчения мягкого мясного сырья и его превращения в однородную массу.

Приготовленный фарш погружают в машину для формования полуфабрикатов. На этом этапе продукт приобретает определенную форму с конкретным весом каждой порции. В зависимости от того, какой объем имеет производство полуфабрикатов, используют роторную или шнековую систему формирования изделия.

Машина для формования придает котлетам заданную форму, затем изделия выкладываются на транспортерную ленту. После этого, в зависимости от рецептуры, продукция направляется в машину для льезонирования, а следом в панировочное оборудование. Следующим этапом становится транспортировка полуфабриката в камеру шоковой заморозки или на спиральный скороморозильный аппарат.

Заморозка различается по длительности. К примеру, котлета весом в 85 грамм в камере шоковой заморозки должна провести около 2 часов, а в спиральном скороморозильном оборудовании это время сокращается до 40 минут. Производство полуфабрикатов завершается на этапе упаковки. Для этого используют полиэтиленовые пакеты, картонные коробки или иную тару. Хранение готовой продукции следует осуществлять в низкотемпературных холодильных камерах.

Бизнес-план цеха по производству полуфабрикатов

Собственное производство мясных полуфабрикатов необходимо начинать с разработки подробного бизнес-плана. Проведение расчетов и составление прогнозов следует основывать на данных маркетинговых исследований. Нужно тщательно изучить рынок сбыта, сырья, предложения от поставщиков оборудования.

Производственные мощности

Закупка необходимого оборудования для производства полуфабрикатов из мяса является одним из важных моментов при разработке бизнес-плана. Вам потребуется:

• мясорубка;
• разделочный пресс;
• слайсер для резки полуфабрикатов;
• ленточная пила для резки мяса;
• формовочная машина;
• оборудование для приготовления пельменей и котлет;
• морозильные камеры;
• упаковочные машины;
• камеры для хранения (отдельно для готовой продукции и сырья);
• весы;
• оборудование для льезонирования;
• фаршемешалки;
• мясорубка-волчок;
• моечная ванна;
• комплекты ножей и разделочные доски;
• бактерицидные лампы.

Если вы намерены заняться приготовлением пельменей, то следует докупить дополнительное оборудование для производства полуфабрикатов:

Помещение и расположение

Для открытия цеха по производству полуфабрикатов с производительностью в тонну готовой продукции за смену необходимо помещение площадью примерно 16 кв. м. Кроме производственных площадей, где будет располагаться оборудование, необходимо наличие комнаты для персонала, комнаты для хранения сырья, а также туалетных и душевых помещений.

Производство полуфабрикатов из мяса рекомендуется располагать недалеко от фермерских и крестьянских хозяйств, занимающихся разведением животных. Они смогут стать поставщиками экологически чистого сырья и снизить издержки по транспортным расходам. Затраты на аренду могут составить порядка 50 тыс. рублей в месяц.

Цех по мясопереработке нельзя размещать в подвальных помещениях, где отсутствует естественное освещение, в жилых зданиях и рядом с ними, в помещениях с ограниченной установочной мощностью. Также не подходят для производства полуфабрикатов помещения, где нет ввода газовых сетей и ограничена высота потолка (рекомендуется – более 3 метров).

Здания со сложными архитектурно-планировочными решениями, места, где нет возможности создать проточно-вытяжную вентиляция, где нет взаимосвязи каких-либо производственных помещений с утилизацией отходов, также не следует рассматривать в качестве цеха.

Персонал

Для обслуживания оборудования достаточно 2-3 рабочих в смене. Помимо этого потребуются:

• директор;
• заместители директора по финансовым и производственным вопросам;
• заведующий хозяйством;
• бухгалтер;
• шеф-повар;
• логистик;
• главный технолог;
• специалист по кадрам;
• инспектор по качеству;
• IT-специалист;
• уборщик;
• менеджеры по продажам и закупкам.

Разумеется, на первоначальном этапе бизнеса многие из указанных сотрудников будут не нужны или их работу может совмещать один человек. Но при успешном развитии дела для эффективной работы вам понадобятся дополнительные кадры.

Рентабельность

Производство полуфабрикатов из мяса имеет рентабельность порядка 30%. Некоторые предприниматели увеличивают эту цифру до 80%. Это достигается за счет хорошей оригинальной рецептуры, разработанной на предприятии, а также высокопроизводительного оборудования и дешевого сырья. Мясные полуфабрикаты, производители которых стремятся получить максимальную прибыль и экономят на количестве фарша в готовой продукции, могут быть низкого качества и способны подорвать репутацию предприятия.

Документация

Сбор документов – это одна из проблем, с которой может столкнуться начинающий предприниматель. Непросто соблюсти все требования законодательства, предусмотренные в данной сфере бизнеса. Если вы не имеете опыта, есть смысл обратиться к поставщикам оборудования. Они готовы предоставить полный комплект документов и обеспечить предприятие необходимыми производственными мощностями.

Начинать бизнес следует с регистрации юридического лица. Вы можете встать на учет в качестве ИП (индивидуального предпринимателя) или ООО. Рассматривая основные моменты, следует помнить, что производство полуфабрикатов требует обязательного заключения СЭС. Помимо этого, нужно разработать программу производственного контроля, в соответствии с которой будет осуществляться выпуск продукции.

Не забудьте также, что необходимо сделать сертификаты соответствия на все виды изделий. Перечень нормативов для открытия бизнеса не мал. Есть смысл привлечь специалистов, которые помогут вам собрать и подготовить всю необходимую документацию.

В заключение

При планировании данного вида бизнеса основной задачей является поиск каналов сбыта. Если как следует не продумать этот вопрос, то в конечном итоге можно получить заполненный до отказа склад готовой продукции без возможности ее реализации. Это может привести не только к порче товара, но и к закрытию всего производства.

Открывая свой бизнес, будьте готовы к тому, что в сфере производства полуфабрикатов большая конкуренция. Одними из главных являются торговые сети, имеющие собственные перерабатывающие цеха. Если вы хотите реализовать продукцию через них, то о перспективном сотрудничестве не может быть и речь. Ведь они сами являются производителями.

Но помимо «гигантов» существуют и более мелкие торговые предприятия, которые будут готовы работать с вами. Следует обратить внимание на небольшие города и населенные пункты, в которых сетевые компании не успели открыть свои филиалы. Также существуют специализированные мясные лавки, где люди целенаправленно приобретают мясную продукцию.

Производство полуфабрикатов относится к одному из приоритетных направлений в госпрограмме по развитию малого и среднего бизнеса. Для открытия цеха вы можете получить государственную поддержу и обеспечить финансирование проекта.